Der Herbst steht vor der Tür und bringt kulinarische Köstlichkeiten mit sich. Der Kürbis reift zur herbstlichen Zeit und liefert nicht nur geschmackliche Hochgenüsse sondern auch Grundlegendes für die Gesundheit. So bietet das Gemüse die wichtigsten Vitamine und Mineralstoffe. Durch den hohen Wasseranteil von fast 90% ist der Kürbis zudem ein perfekter Schlankmacher, der gleichzeitig ein langes Sättigungsgefühl hervorruft. Carpe Diem Kombucha Quitte passt perfekt zu Kürbis und wird daher von Cornelia Poletto als der ideale Begleiter für diese Speise empfohlen.
Carpe Diem Kombucha trägt zum Gelingen einer jeden Mahlzeit bei. Bis zu 20 unterschiedliche Aromen entdecken Sommeliers in jeder der drei Sorten Classic, Quitte und Cranberry. Diese geschmackliche Vielfalt macht Carpe Diem Kombucha zum perfekten Essensbegleiter.
Zutaten für 4 Personen: Für den Nudelteig: 75 g Mehl, 125 g Nudelgrieß, 2 Eier , 1 Prise Salz, Nudelgrieß zum Ausrollen. Für die Füllung: Ca. 1 kg Muskatkürbis, 50 g geriebener Parmesan, 1 Eigelb, Eiweiß zum Einpinseln, Salz, Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle. Für den Sud: 500 ml Geflügelbrühe, 125 g Butter, 4-6 Salbeiblätter, 80 g Gorgonzola, feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Für den Nudelteig alle Zutaten miteinander verkneten und in Klarsichtfolie mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung den Muskatkürbis in Spalten schneiden und im vorgeheizten Backofen bei 160C ca. 30-40 Minuten weich garen.
Den Kürbis leicht auskühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale kratzen. Mit einem Stabmixer fein pürieren und in einem Leinentuch ca. 1 Std. abtropfen lassen.
Die Kürbismasse in eine Schüssel geben und mit dem Eigelb und geriebenem Parmesan verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Für den Sud die Geflügelbrühe aufkochen, die kalte Butter in Würfel schneiden und nach und nach einrühren. Die Hälfte der Salbeiblätter mitkochen lassen und später wieder heraus nehmen. Die restlichen Salbeiblätter in Streifen schneiden und in den Sud geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zur Fertigstellung den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen.
Für die Ravioli eine Nudelbahn auf der Arbeitsfläche auslegen und je 1 Tl Kürbisfüllung mit etwas Abstand darauf geben. Die Zwischenräume mit verquirltem Eiweiß bestreichen und eine weitere Nudelbahn darüberlegen. Um die Füllung herum fest andrücken und mit einem Ausstecher Ravioli ausstechen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, mit grobem Meersalz abschmecken, die Kürbisravioli hinein geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. (Das Wasser sollte jetzt nicht mehr kochen). Den Salbeisud erhitzen, die abgetropften Ravioli hineingeben und auf warmen, tiefen Tellern anrichten. Den Gorgonzola in kleinen Stücken darüber zupfen.
Carpe Diem Kombucha
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